Bei der Ernte werden die Pflanzen herausgezogen, nicht abgeschnitten, weil die Fasern bis zu den Wurzeln der Pflanze reichen. Es werden lange Stängel bevorzugt, da die längsten Fasern für das hochwertigste Leinen sorgen.
Nach diesem Vorgang, der als Raufen bezeichnet wird, beginnt die Röste. Tau, Regen und Sonnenschein helfen, die Fasern in den Pflanzen zu lockern. Auch der Boden spielt eine wesentliche Rolle und trägt zu der typischen beigen Farbe des Flachses bei. Nach der Ernte der Stängel müssen diese in ihre wesentlichen Fasern zerlegt werden. Maschinen brechen und schlagen die Pflanze, bis nur noch die Fasern zurückbleiben.
Die Langfasern werden gekämmt, bis nur noch lange, glänzende Fasern übrig bleiben, die dann zu Fäden gesponnen und zu Textilien verwoben werden können.